خشک کردن

زعفران تازه را برای نگهداری طولانی تر باید خشك   نمود. روش خشك كردن تعیین كننده كیفیت و ارزش نهایی زعفران می باشد. عطر خاص زعفران در هنگام خشك كردن در اثر هیدرولیزشدن تركیبات پیكروكروسین (عامل طعم زعفران ) و آزاد كردن سافرانال (عامل عطر زعفران) تولید می گردد.

روش سنتی ایرانی، مستلزم خشك كردن زعفران در سایه و یا اتاق گرم و خشك برای حدود 8 تا 12 روز می باشد. در این روش امكان رشد و تكثیر میكروارگانیزم ها و افزایش آلودگی و همچنین كاهش قدرت رنگدهی در اثر فعالیت آنزیم ها، بدلیل طولانی بودن زمان خشك كردن، وجود دارد .

 

روش اسپانیایی

زعفران بر روی الكی با شبكه توری ابریشمی و تحت دمای متوسطی برای مدت 30 تا 60 دقیقه درحدود 50 تا 60 درجه سانتیگراد وحرارت غیرمستقیم قرار داده می شود. در این روش رنگ بیشتری نسبت به روش سنتی ایرانی و یا خشك كردن در هوای آزاد، ظاهر می شود و احتمال آلودگی قارچی محدود می گردد.

فهرست مطالب

سورتینگ (Sorting)

توزین

درب بندی

وکیو

جت پرینتر (کدزنی)

جعبه گذاری

شرینگ پک

بازرسی و آزمون

کنترل حین فرایند

کنترل نهایی محصول

آفات زعفران

جوندگان

بیماریهای زعفران

روش های مبارزه

عملیات به زراعی زعفران

واحد زعفران

تقلبات

نگهداری زعفران

خواص زعفران

مضرات

مشکلات بازاریابی زعفران